Ciencias alimentarias

por Universidad de La Habana (2023)

¿Qué estudia un licenciado en Ciencias alimentarias?

El objeto fundamental del trabajo del Licenciado en Ciencias Alimentarias son los alimentos, sus constituyentes y propiedades fundamentales, así como las transformaciones que sobre éstos tienen lugar a través de los procesos de elaboración a que son sometidos y el impacto sobre la salud del hombre a través de la nutrición y el consumo de alimentos no dañinos.

¿En qué campos se especializa el profesional que ejerce la licenciatura en Ciencias alimentarias?

• Química y bioquímica de los alimentos.
• Evaluación y gestión de la calidad de los alimentos.
• Disciplinas biomédicas como la toxicología de los alimentos, nutrición, dietética, y microbiología e higiene de los alimentos.
• Tecnología y conservación de los alimentos.
• Biotecnología alimentaria.
• Servicios de restauración.

¿Dónde puede trabajar el profesional que ejerce esta profesión?

• Industria agroalimentaria y nuevas formas de gestión productora de alimentos.
• En las instancias de elaboración, control, normalización y conservación.
• Instituciones de salud relacionadas con los servicios de alimentación en atención a la alimentación dietética y dieto-terapéutica.
• Servicios de restauración hoteleros y extra-hoteleros en los diferentes niveles de dirección de esta actividad, docencia e investigaciones y desarrollo

¿Qué funciones desempeña el profesional que ejerce esta profesión?

• Evaluar las propiedades físicas, químicas, sensoriales, microbiológicas, nutricionales y toxicológicas de los alimentos.
• Establecer y controlar los flujos tecnológicos para la producción y servicios de restauración, ejecutando y desarrollando los procedimientos de conservación, almacenamiento, gestión de la calidad de los alimentos y sus instalaciones.
• Implementar sistemas de gestión de inocuidad en la producción y servicios de alimentos.
• Ejecutar tareas relacionadas con la vigilancia alimentaria y nutricional.
• Participar en tareas de información científico – técnica y/o comercialización, relacionadas con su esfera de acción.
• Participar con otros especialistas en la elaboración y ejecución de proyectos tecnológicos para la industria de los alimentos y los servicios de restauración en general.
• Desarrollar nuevos alimentos y tecnologías.
• Desarrollar tareas de investigación, docencia, producción y servicios.
• Asegurar y controlar la calidad de los alimentos y sus procesos de elaboración y almacenamiento, mediante un enfoque sistémico.
• Ejecutar las tareas de planificación relacionadas con el procesamiento, conservación y suministro de alimentos inocuos a la población, en situaciones normales, de desastres naturales o agresión armada.

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